Reduziere deine Lebensmittelverschwendung – wie lange ist dein Essen haltbar!
Lebensmittelverschwendung ist ein riesiges Problem – wir lassen uns während unseres Einkaufes etwas gehen und wenn man ehrlich ist, landet am Ende der Woche relativ viel von diesen Lebensmitteln im Müll. Ich hasse es Essen zu verschwenden – besonders wenn man an die vielen Menschen denkt die Hunger leiden und daran sterben. Um so wenige Lebensmittel wie möglich zu verschwenden muss man gut organisiert sein. Aber es gibt auch einen anderen wichtigen Faktor der mitspielt: viele Menschen wissen nicht genau wie lange ihre Lebensmittel haltbar sind und anstatt ein Risiko einzugehen, schmeißen sie es lieber weg. Aber mit einigen wenigen Ausnahmen, sind die Mindesthaltbarkeitsdaten, die auf den Lebensmittel erscheinen, eher eine Richtlinie als ein „in Stein gemeißeltes Gesetz“.
Ich selber habe eine schlechte Kombination an Eigenschaften: moderater Hypochonder und dazu noch Biochemiker. „Unwissenheit ist Glückseligkeit“ – manchmal wünschte ich, ich wüsste verschiedenes nicht. Mein Gehirn ist auf den „Worst Case Scenario“ geeicht: wenn ich etwas esse, was schon 3 Tage im Kühlschrank war, dann werde ich vermutlich sterben. Vielleicht alles ein bisschen überdramatisch, aber die Frage ist gerechtfertigt: wie lange halten verschiedene Lebensmittel? Was passiert danach? Also habe ich auch aus eigenem Interesse einige Recherchen gemacht!
Bitte alles mit einer Prise Salz nehmen – ich kann dein Verhalten nicht vorhersagen und auch keinen Blick in deinen Kühlschrank werfen. Du wirst später im Text sehen, dass viele Aspekte wie Hygiene und Temperatur eine Rolle spielen.
Was passiert wenn Lebensmittel verderben?
Lebensmittelverderben wenn gefährliche Mikroorganismen auf ihnen wachsen und/oder für uns toxische Chemikalien absondern. Manchmal ist der Mikroorganismus selber gefährlich, manchmal seine Absonderungen. Die gängigsten krankmachenden Mikroorganismen, die in Lebensmitteln vorkommen, sind unter anderem Salmonellen, E. coli oder den Norovirus. Es sind aber nicht alle Mikroorganismen gefährlich – unsere Nahrungsmittel enthalten auch oft gute Bakterien, die wir unter anderem für eine gute Verdauung brauchen. Diese guten Bakterien werden oft als Probiotika oder Mikrobiom bezeichnet, obwohl das letztere streng genommen eher die Gesamtheit der Bakterien in unsrem Körper beschreibt.
Lebensmittel verderben wenn sie zu lange unter gewissen Bedingungen wie hoher Feuchtigkeit oder Raumtemperatur verweilen. Natürlich werden gekühlte Lebensmittel auch irgendwann schlecht, dieser Prozess wird aber durch die niedrigen Temperaturen erheblich gebremst.
Eine Sache die mir auch besonders am Herzen liegt und die ich hier kurz ansprechen will sind die „Mindesthaltbarkeitsdaten“. In meinen Augen sind dies nur Richtlinien, außer beim Fleisch. Ich konsumiere das Fleisch immer bevor dem Verfallsdatum. (Deshalb hat Fleisch auch kein Mindesthaltbarkeitsdatum sondern ein Vebrauchsdatum, das unbedingt beachtet werden sollte). Andere Lebensmittel sind oft noch Tage oder Wochen nach dem abgelaufenen Mindesthaltbarkeitsdatum genießbar, und sollten unbedingt einfach nur überprüft werden. Oft reichen hier unsere Sinne aus – was noch appetitlich aussieht und riecht, das kann im Regelfall noch gegessen werde. Ein gutes Beispiel dafür ist Käse. Dieses Produkt wird oft wochenlang zum Reifen gelagert, aber beim Verkauf wird ihm auf einmal ein Mindesthaltbarkeitsdatum aufgedrückt..
Welche Rolle spielen Temperatur und Feuchtigkeit?
Ich werde hauptsächlich über Bakterien reden, obwohl auch Schimmelpilze oder Viren bei dem Verderben von Lebensmitteln eine Rolle spielen können. Bakterien fühlen sich bei gewissen Temperaturen pudelwohl solange sie eine Nahrungs- sowie Wasserquelle haben. Wenn die Temperatur stimmt, und die Bakterien versorgt sind können sie sich relativ schnell vermehren. Dies passiert am effizientesten bei Temperaturen zwischen 5°C und 60°C. So kann sich die harmlose Bäckerhefe bei optimaler Temperatur alle 90 Minuten teilen. Der gefährlichere E. coli Keim kann sich sogar alle 20 Minuten teilen. Dies heißt dass Nahrungsmittel bei Raumtemperatur relativ schnell verderben, da schädliche Mikroorganismen omnipräsent sind. Falls du zum Beispiel einmal etwas über Nacht vergessen hast in den Kühlschrank zu geben, ist es sicherer diese Lebensmittel zu entsorgen.
Lebensmittel halten am besten im Kühlschrank bei Temperaturen um 4°C oder weniger, da unter diesen Umständen das Wachstum von schlechten Keimen gehemmt wird. Seinen Kühlschrank aber unter 4°C herunter zu kühlen ist aber auch ein nicht-zu-vernachlässigenden Energie- und Geldaufwand – deshalb gibt es mittlerweile die Möglichkeit Kühlschränke zu kaufen, die in verschiedenen Zonen verschiedene Temperaturen halten können. Lebensmittel einzufrieren ist auch eine tolle Art Verschwendungen vorzubeugen, und Nahrungsmittel wie Obst und Gemüse sind auch außerhalb ihrer Saison verfügbar. Die Qualität der Lebensmittel kann durch das Einfrieren aber abnehmen – das hängt aber vielen verschiedenen Faktoren wie Gefriertemperatur oder Wassergehalt ab. Generell aber ist Einfrieren eine gute Art Lebensmittel haltbar zu machen ohne einen riesigen Qualitätsverlust mit in Kauf nehmen zu müssen. Mehr dazu, wie dein Tiefkühler dir helfen kann, Lebensmittelverschwendung vorzubeugen, findest du hier!
Einige Lebensmittel und wie lange sie halten..
- Fleisch
Fleisch ist eines der sensibelsten Lebensmittel und man sollte vorsichtig sein. Viele Menschen essen es sogar roh wie zum Beispiel ein gutes Beef Tartar oder ein Rinder Carpaccio. Wenn du ein solches Gericht zu Hause vorbereites, dann muss die Ware höchste Qualität haben und frisch sein. Fleisch sollte immer gekühlt sein und getrennt von roh gegessenen Lebensmitteln aufbewahrt werden. Idealerweise bietet sich dafür ein geschlossenes Gefäß an. Hackfeisch oder Faschiertes sollte am gleichen Tag gekocht werden, allerspätestens am nächsten Tag. Da es so klein gehackt ist, trägt Faschiertes viele potenziell gefährlichen Bakterien. Das Gleiche gilt auch für Geflügelfleisch. Dieses sollte binnen einem Tag oder 2 gekocht werden. Gekochtes Fleisch hält dann noch einige Tage im Kühlschrank. Falls man also sieht, dass man rohes Fleisch nicht isst, dann sollte man es entweder garen oder einfrieren damit es nicht verdirbt und verschwendet wird.
- Obst & Gemüse
Die Haltbarkeit von Obst und Gemüse kann abhängend von der Art enorm schwanken. Aber für mich gilt bei Obst und Gemüse – man kann sich auf seine Sinne verlassen. Wenn Obst und Gemüse noch gut aussehen, riechen und eine gewohnte Textur haben, dann sind sie noch genießbar. Wie man Obst und Gemüse lagert kann auch sehr verschieden sein – manches Gemüse wie Kartoffeln sollte man dunkel und kühl lagern, damit sie nicht sprießen. Salat, Spargel oder Rhabarber mögen Feuchtigkeit und sollten im Kühlschrank gelagert werden. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch hingegen mögen es eher trocken und sollten bei Raumtemperatur gelagert werden.
Einfrieren ist auch eine tolle Möglichkeit saisonales Obst und Gemüse immer griffbereit zu haben. Man sollte aber keine Lebensmittel zu lange im Tiefkühler aufbewahren, da sie sonst enorm an Qualität verlieren können. Ein paar Monate geht immer, aber alles was über ein Jahr geht, wird einen Verlust an Qualität mit sich bringen.
- Reis & Honig
Reis und Honig sind 2 der Lebensmittel die unter den richtigen Umständen nie verderben. Honig hat fast kein Wasser, etwas was Mikroorganismen unbedingt für ihr Wachstum brauchen. Honig besteht fast nur aus Zucker, der sehr viel Wasser anzieht. Zucker zieht das Wasser aus dem Mikroorganismus und vertrocknet ihn. Honig ist auch sauer und enthält Wasserstoffperoxid – beides hemmt das Wachstum von Mikroorganismen.
Wenn Honig aber unverschlossen bleibt, zieht er so viel Wasser an dass er nach einer Zeit sich zu einem perfekten Nährboden für Mikroorganismen entwickelt (der Zuckergehalt wird verdünnt).
Es wurde nachgewiesen, dass weißer Reis, wenn er kühl und ohne Sauerstoff gelagert wird, bis zu 30 Jahre seinen Nährstoffgehalt behält. Brauner Reis hält nicht so lange, da er in seiner Schale leichter verderbliche essentielle Öle enthält.
- Eier
Bei Eiern muss man etwas aufpassen – Facebook verspricht durch „Life Hacks“ dass man immer weiß welche frisch sind und welche nicht! Besondere Vorsicht gilt wenn man Speisen mit rohen Eiern zubereitet wie Mayonnaise oder verschiedene Salatdressings. Hier sollte man ganz sicher sein dass die Eier frisch und sauber sind, da sie sonst gefährliche Keime wie Salmonellen tragen können (Obwohl heutzutage werden die Legehennen gegen Salmonellen geimpft) .
Wenn Eier ordentlich gehandhabt werden, können sie sehr lange halten – wichtig ist dass die Schale nicht beschädigt ist. Wenn dies passiert können Keime in das Ei eindringen und finden dort fruchtbaren Nährboden zur Vermehrung. Das Gleiche gilt auch für hart gekochte Eier. Obwohl man diese auch gerne bei Raumtemperatur aufbewahrt, muss man Acht geben, dass die Schale intakt ist. Um das Wachstum von gefährlichen Keimen zu verhindern ist es immer ratsam Eier gekühlt aufzubewahren. Sie sind auch ohne ihre Schale einfach einzufrieren und halten dann bis zu einem Jahr im Tiefkühler.
- Öle und Fette
Öle und Fette können auch schlecht werden. Wenn sie in Kontakt mit Sauerstoff und/oder Feuchtigkeit kommen (manchmal reicht sogar nur Licht), dann können sie ranzig werden und enorm an Qualität und Geschmack verlieren. Diese Nahrungsmittel tragen aber auch ein anderes Risiko – Botulismus. Dieses omnipräsente Bakterium liebt sauerstoffarme Umgebungen und kann unter Umständen anfangen das gefährliche Nervengift Botulinumtoxin zu produzieren. Deshalb sollte man nie selber frische Zutaten wie Knoblauch oder Kräuter benutzen um aromatische Öle zu produzieren ohne gewisse Regeln zu beachten. Nur hohe Temperaturen und/oder eine saure Umgebung unter einem gewissen pH können helfen eine solche Infektion vorzubeugen.
Es gibt viele Wege Lebensmittelverschwendung zu minimieren, aber zu wissen wie lange unsere Lebensmittel haltbar sind und essbar sind ist sicherlich eines der wichtigsten. Generell hält sich gegartes Essen noch einige Tage im Kühlschrank, besonders wenn es nach dem Kochen schnell eingekühlt wurde.
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Bibliographie:
